天然肠衣主要是由猪、牛、羊等动物的大肠、小肠、膀胱和食管等加工而成。

天然肠衣是z早使用的肠衣类型，主要由猪、羊等动物的大肠或小肠制成。在制作过程中，肠的黏膜层、浆膜层和肌层会被清洗去除，因此天然肠衣的主要成分是肠的黏膜下层，即肠的胶原蛋白层。其制作方式主要为盐渍法和干制法。

盐渍法是将动物原料肠去油后，经冲洗、浸洗、刮制、腌肠和沥干等工序制得；

干制法则是通过浸泡、剥油脂、用氢氧化钠处理、漂洗、腌肠、水洗、吹气和干燥压平等工序制得。

天然肠衣具有质地薄韧柔软、富含胶原蛋白与弹性蛋白、具有良好的透气性、可食性和弹性等优点，有利于保持香肠的风味品质。然而，天然肠衣规格不统一，并可能存在农兽药残留、肠道细菌和外源微生物污染等问题，不利于机械化和标准化生产。

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